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兴达酒业:用佳酿传承述说历史文化

文章来源:济宁日报     发布日期:2016-07-12 10:09:00
——“寻找济宁酒文化密码”系列报道之五 

诚然,兖州文化源远流长,如泗河之水,生生不息,“不舍昼夜”。传统文化灿烂辉煌,其间孕育的“酒文化”亦是文明久远,“酒负盛名”。如今,在这片拥有古老“酒文化”的土地上,以兴达酒业为代表的自主地方品牌,在坚持传统生态酿酒工艺的基础下,正开拓创新、蓬勃发展。   

酒文化历史悠久殊荣山东老字号   

古九州之一的兖州,有着悠久灿烂的文化底蕴。兖州地处鲁西南平原,北依巍巍泰山,南邻微山湖,东连孔孟之乡,西仰水泊梁山,铁路、公路交通四通八达,历来为商业发达之地,是悠久的历史文化名城,传承、养育了兖州民间的酿酒文化。   

说到兖州酿酒的历史渊源,可以追溯到二千多年前的春秋战国时代。先秦古籍中就有“鲁酒”的名称。鲁酒就是产于鲁国的酒,兖州正处于鲁国的核心区域。唐代大诗人李白杜甫曾在这里长期居住,他们的诗文中多有鲁酒的佳句,如“鲁酒白玉壶,送行住金羁”等。宋代著作《曲淯旧闻》中曾记有“天下名酒”,其中有“兖州莲花清”。明代,兖州成为鲁藩驻地,众多的皇亲国戚集中于此,使这里“朱门比屋,颇尚奢华”,刺激了酒的消费和生产。万历年间《兖州府志》记载本地酒是任以黍米麦面,不用药味,近泉诸邑,芳烈清甘,足称上品。据《兖州市志》记载:境内酿酒历史悠久,清同治二年(1863),有广泉号酒作坊,从事白酒酿造的制酒作坊有30多家。   

当下,提及兖州酒文化,最具代表性的,自然当属兖州兴达酒业公司,因为其有“山东老字号”的殊荣与肯定。兴达酒业前身是兖州酒厂,正式建于1948年,是鲁西南最早建立的一家白酒酿造厂,为山东最早的八大酒厂之一,主打产品有“兖州特曲”、“神州剑”、“运河之都”、“兴隆塔特曲”等系列,至今已有68年的历史。   

物华天宝似天成 酿酒技艺得传弘   

“兴达酒业”地处的兖州一带,气候和土壤条件特别适宜小麦、高粱等农作物的生长,可谓物华天宝,酿酒上等原料之产地。这里生产的小麦、高粱颗粒饱满,淀粉含量高,是酿酒的上好原料。其它,如豌豆、小麦、大麦等辅料,也都是上乘佳品。   

正是基于此种自然优势,加之酿酒技艺的别具匠心,才使得“兴达”酒体醇厚、丰满绵甜、浓而不艳、低而不淡、窖香浓郁、余味悠长,使人饮后陶而不醉。“在生产中,我们的工具有木榨、铁锅、石磨、欲缸等,采用肩抬、掀扬、眼看、手摸、鼻子闻等操作方式。”兴达酒业董事长孙波说,他们一直在传承沿用先辈们的传统酿造工艺,并在此基础上与现代科技相结合,继往开来、开拓创新。“兖牌系列酒”属于浓香型白酒。制酒是一个复杂的工艺流程,大致包括制麦曲、制窖泥、酿造等几方面。无论制麦曲、窖泥还是酿造,都有对原材料的严格筛选、处理,对各种材料的配合比例以及温度严格掌控,因为这一切对酒的质量都有直接影晌。“我们生产的兖州特曲酒,从拌渣、入甄、蒸馏、出甄到入池,发酵时间必须达到120天之久。”董事长孙波告诉记者,“兴达”酒从摘酒到分别入库,在地下酒窖里储存至少三年,才能进行品评勾兑、灌装成品入库。“好水、好粮”出好酒。清莹纯净的泗河水浸润着兖州这片沃土,铸就了兴达酒业系列名酒浓香醉厚的灵魂。2009年,兴达酒业“1948年兖州第一窖”工艺,被济宁市命名为“非物质文化遗产”;2011年,“运河之都”系列酒被评为“齐鲁文化名酒”;2013年,“神州剑酒”、“运河之都酒”被认定为“山东省著名商标”,2014年,“兖牌”“兖州特曲”系列酒被授予“山东老字号”荣誉称号。

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