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饮酒礼仪

成都的雅量

文章来源:成都商报     发布日期:2011-07-13 17:27:00
   中国是世界上酿酒历史最古老,酒业生产最发达的国家之一,酿酒历史已有四五千年。作为中国酒业的重要组成,巴蜀佳酿同样历史悠久,源远流长,历经千载而不衰。正如西晋张载《酒赋》中所吟:“物无往而不变,独居旧而弥新,经盛衰而无废,历百代而作珍。”正是如此发达的酒业生产,衍生出了深厚的酒文化,饮酒在乎酒德、礼待,其中的典雅韵味集文化礼道之大成,意境深远。

成都自古“酒以成礼”,古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。意思是说,首先,做出拜的动作,表示敬意;其次,把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;再次,尝尝酒味,并加以赞扬;最后,举杯饮尽。四步礼仪不仅将儒雅修养展现的淋漓尽致,更是表现出对美酒的珍爱、品鉴之心。

3000年来得天独厚的物质条件造就了成都人对宴饮的热衷,在酒宴上,主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间也可相互敬酒,有时还要依次向人敬酒。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要起立,普通敬酒以三杯为度。当然,宴席之间是少不了怡情之乐的,行酒令最为风行。酒令分雅令和通令。雅令的行令方法是:先推一人为令官,或出诗句,或出对子,其他人按令官之意续令,所续必在内容与形式上相符,不然则被罚饮酒。行雅令时,必须引经据典,分韵联吟,当席构思,即席应对,这就要求行酒令者既要有才华,又要敏捷和机智,所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。

除了对饮酒礼仪的考究,古成都人对酒具的要求更是彰显出雅韵。在古蜀时期蜀人饮酒器皿主要是瓶形杯,其最大特点是束颈。这意味着当时蜀人饮酒方式为啜饮。也就是说,此时蜀人所饮之酒已是一种无滓的清酒,比同期中原地区“汁滓相将”的“连糟”酒更为先进。秦汉时期则为陶角杯,口径小杯身不高,体现了当时随着酿酒技艺的提升,酒的浓度增加,是为澄清的好酒。可见小杯既体现饮酒的风雅,又是对酒本身品质上乘的肯定。于水井坊遗址出土的青花牛眼杯,更是其中臻品。

一只青花牛眼瓷杯,亭亭玉立,在我国传统实用器物造型的艺术规律中,特别讲究形体的比例节奏。这一点,在小杯的造型上得到了完美体现,杯口与杯足的匹配可谓“黄金比例”。青花牛眼杯极具青花瓷的艺术特色,以书法中的行草笔法为基础,着重表现和刻画图案形象的“意”和“情”。青花牛眼杯外壁装饰的纹样,以豪放、流畅的行草笔意,使鱼、草纹跃然杯上。纹样的布局颇有一番匠心,三条鱼纹的动势,把杯的圆形体,划分为三个等分节奏;又以等量平衡的布局,使鱼纹和草纹,有序的展开在杯身各个观赏视点的部位。青花牛眼杯口径仅4cm,根据水井坊遗址出土的其他酿酒器具相佐证,所盛之酒为当时至珍的蒸馏酒。充分佐证了李时珍的观点“烧酒非古法也,自元时始创之”。

千年成都府物华天宝,人杰地灵,创造出了先进的文明史,孕育出了深厚的文化积淀。成都的雅量,建筑在高度发达的酒业之上,诞生于成都人千年来耳濡目染的文化修养。这座3000年来融百家文化,精炼出自身独特文化积淀的城市,创造了繁荣的经济,以和谐包容之心呈现出大雅之气。这种大雅渗透在城市文明的每一个细节,汇聚成鲜明的城市精神,影响着城市生活。

城市文明之酿

中国白酒第一坊———水井坊,集典雅文化与高雅品位为一身,与城市共生,与文明对望。

水井坊之雅来源于古雅,六百年源远流长,六百年品质缔造,穿越历史,传承文明。历经元明清三朝历练,发展至今仍不间断生产。被中国白酒专家视为中国浓香型白酒酿酒工艺的源头,是中国白酒酿造工业的无字史书,具有巨大的科技学术价值和历史文化价值。

品质的高度决定雅文化的高度。水井坊600年老窖,传承古法酿造技艺,赋予了水井坊酒陈香幽雅、甘润飘逸的纯正酒品和独特香型。是第一个受国家“原产地域保护”的浓香型白酒。

水井坊第一坊,将传统与现代、艺术与技术、文化与经济完美融合,见证城市文明,关注文化传承。

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